observasi es dawet

 

OBSERVASI ES DAWET

2.1 Profil Usaha

·         Jenis Usaha       : Kuliner

·         Nama Usaha      : Es dawet ireng

·         Alamat Usaha     : Jalan juanda raya no. 24

·         Kegiatan              : Membuat es dawet ireng yang biasa hanya diminum dengan air gula jawa dengan tampilan berbeda dan dicampur dengan bahan yang berbeda

Es dawet ireng Bu Sartika buka pada pukul 08.00-12.00 WIB, namun jika es dawetnya habis sebelum pukul 12.00 maka warung tutup.

2.2  Bahan resep es dawet ireng

·         50 gr tepung sagu

·         60 gr tepung beras

·         600 ml air

·         1 sdt garam

·         1 setengah sdm abu merang dan 50 ml air, dilarutkan, disaring

·         1/8 sdt pewarna hitam

·         Bahan sirup :

·         250 gr gula jawa/gula merah, diiris halus

·         2 lembar daun pandan

·         250 ml air

·         2 tetes vanilla essence

Bahan kuah santan resep es dawet ireng

·         150 ml santan dari ½ butir kelapa

·         2 lembar daur pandan

·         ¼ sdt garam

Bahan pelengkap resep es dawet ireng

·         1 buah nangka, dipotong-potong (bila suka)

·         Es batu

2.3 Cara membuat resep es dawet ireng

·         Siapkan adonan cendol dengan mencampurkan tepung beras, tepung sagu, air abu merang, garam dan pewarna hitam. Aduk –aduk hingga adonan tercampur rata dan tidak menggumpal, kemudian masak sambil terus diaduk-aduk hingga meletup-letup dan kental

·         Siapkan  baskom berisi air es, kemudian tempatkan cetakan cendol diatasnya

·         Saring cendolnya, sisihkan

·         Didihkan bahan sirup di atas api kecil sampai kental, aduk rata, sisihkan

·         Rebus bahan kuah santan sambil diaduk-aduk sampai mendidih dan jangan sampai santan pecah agar rasanya tetap segar.

·         Setelah sirup dan kuah santan dingin, siapkan gelas saju kemudian masukkan ½  sdm potongan nangka, 3 sdm cendol hitam, siram dengan kuah santan, lalu diberi es batu. Terakhir tuang sirup. Es dawet ireng pun siap dinikmati.

2.4 Informasi keuangan

Satu gelas es dawet ireng : Rp 5.000

Pendapatan kotor/hari : Rp 200.000

Pendapatan bersih/hari : Rp 130.000

2.5 Keunikan es dawet ireng

Es dawet ini memiliki keunikan yaitu penyajian dawet yang jumlah dawetnya jauh lebih banyak dibanding kuahnya (santan ditambah air gula). Hal unik lainnya, santan biasa diperas langsung dari bungkusan serabut kelapa.

observasi

Related Posts